05.06.2018

"Я вкладаю частинку душі у кожен смаколик" - розмова із Тетяною Естріною, спецпроект "Сусіди KAN"

---

Я завжди любила робити щось власноруч - шила одяг, малювала, це завжди приносило мені велике задоволення, але я ніколи не займалась випіканням. І близько 5-ти років назад, я випадково побачила в соціальній мережі профіль одного хлопця, який робив капкейки своїми руками, раніше я такого ніколи не бачила, це відрізнялось від звичайних тортів з мастикою, які ніколи мені не подобались, це було яскраво, оригінально та виглядало дуже смачно і у мене з'явилась ідея: “А чому б і мені не спробувати?”.
Для мене було дуже важливим не тільки зовнішнє оформлення, але і щоб мої капкейки були особливими. Тому я вирішила розробити свій рецепт і півроку експериментувала: щось пробувала, додавала, міняла. У мене вийшли не просто класичні рецепти з інтернету - це частинка моєї душі. Мені хотілося, щоб було легко, смачно і оригінально. Щоб мене знали як кондитера, який робить не просто красиво, але  смачно та корисно.

KAN: Важко було з самого початку? З якими труднощами довелось зіткнутися?

У мене не було цього відчуття. Все відбувалося поступово, крок за кроком. Спочатку у мене було  одне-два замовлення на тиждень. Потім, пропрацювавши місяць, я отримувала вже по декілька замовлень в день, а ще трохи пізніше я почала прокидатися о 3 годині ранку, щоб встигнути виконати всі замовлення. До сьогодні, крім відпустки, я не можу пригадати, щоб я провела цілий день в ліжку.

KAN: Які замовлення Ви більше всього полюбляєте? Чому?

Найбільше я люблю оригінальні замовлення! Ті, що найімовірніше, більше не повторяться. Для мене це кожен раз нові емоції від досягнутого результату.

KAN: У Вас дуже оригінальні ідеї оформлення тортів та тістечок, і Ви чудово використовуєте яскраві фарби. Як ви підбираєте палітру кольорів? Можливо у Вас художня освіта?

Так, я закінчила художню школу, але спочатку навіть не хотіла йти туди вчитися. Це була ініціатива моєї мами. Але в подальшому малювання посприяло розвитку моєї сьогоднішньої діяльності. За освітою я інженер-електрик, закінчила електроенергетичний факультет за спеціальністю «Електропостачання промислових міст». (Сміється).

KAN: Тетяна, чи є замовлення, яке Вам запам’яталось більше за інші? Чому саме?

Це був двох'ярусний торт, який замовила компанія друзів, які мають традицію їздити разом на лижі. Але вони не просто катаються, вони надягають костюми різних тваринок: пінгвінів, тигрів і в такому вигляді їздять по схилах. Вони вирішили відобразити на торті всіх героїв, що з'їжджають із засніжених гір. Вийшло дуже незвично.

KAN: Чи готували Ви замовлення для відомих людей? Для кого, якщо не секрет?

Я готувала для багатьох українських зірок, але не хочу афішувати їхні імена. Мені дуже приємно, адже ці люди можуть дозволити собі вибирати різні варіанти, але замовляють у мене. Але це не означає, що я більше працюю або вкладаю сил саме в такі замовлення. Для мене всі мої клієнти однаково важливі і для кожного я готую з душею.

KAN: Як починається Ваш робочий день? Можете коротко описати один день із життя кондитера?

Прокидаюся о 3:00 ранку і починаю придумувати нові дизайни. Цей час я називаю спокійним, тому що мені ніхто не пише, до 7:00 ранку у мене є час для творчості і релаксу. Для цього я принципово не чіпаю телефон і це дає можливість по-справжньому релаксувати, бо я постійно з телефоном: приймаю замовлення, обговорюю нюанси, відповідаю на повідомлення і так далі. Навіть зараз, поки я відповідаю на ваші питання, мені прийшло вже кілька повідомлень на телефон.
Після ранкового відпочинку я починаю займатися випічкою, і паралельно доробляю дизайн. Потім я готуюся до денної роздачі замовлень. Пізніше я обов'язково йду в зал, тому що спорт дуже важливий для мене. Після занять у залі я повертаюся додому і займаюся кремом. Часто це  тягнеться аж до 12 ночі, адже створення крему – досить тривалий процес, який, наприклад, вимагає аж три етапи охолодження.


KAN: Ви в чудовій спортивній формі, прекрасно виглядаєте! Як Вам вдається усе поєднувати - роботу, спорт? У чому Ваш секрет?

Дякую! Я люблю спорт і намагаюся кожен день тренуватися. Дуже допомагає поєднувати роботу і спорт розташування спортзалу, адже він знаходиться на території Комфорт Тауна. Близькість спортазалу це дійсно зручно і економить дуже багато часу, яке мені б доводилося витрачати на дорогу. Так як для мене спорт завжди був важливий в житті, я намагаюся і солодощі зробити мінімально калорійними.  Наприклад, при виготовленні тістечок, я часто використовую крем з філадельфії, легкі бісквіти тощо. Таким чином вдається піклуватися про фігури своїх клієнтів.
KAN: Які ваші улюблені місця в Києві?

Насправді, у мене немає якогось конкретного місця, ми любимо гуляти старими, атмосферними вуличками, гуляти в парках, кататися на самокатах. Я люблю Київ, люблю людей, які живуть в цьому місті, тому кожна вулиця Києва для мене красива і улюблена по-своєму.

KAN: Ви живете в ЖК «Комфорт Таун», розкажіть, чому Ви обрали саме цей жк? Що зіграло ключову роль?

Нам дуже сподобалося розташування, наявність інфраструктури і можливість вільного планування. Я зробила для себе величезну кухню, велику комору, щоб зручно було розташувати мої виробничі холодильники. Можна сказати, що квартиру ми організували під мою роботу.

KAN: У Вас є улюблене місце в Комфорт Тауні?
Так, дім (сміється), і парковка біля Новуса, тому що тут я завжди зустрічаюся зі своїми клієнтами і бачу їх радісні емоції, коли вони забирають замовлення. Це дуже приємно.

KAN: Ви спілкуєтеся зі своїми сусідами?
Так! У нас дуже дружня атмосфера. Багато сусідів знають що я кондитер і часто звертаються до мене за замовленнями. Ті, хто не знає чим я займаюся, бачать часто мою машину з номером "cake", і залишають мені записки на лобовому склі, "Добрий день, а ви напевно займаєтеся тортами? А можете нам зателефонувати?". Іноді сусіди приходять на аромат випічки))

KAN: Що Вам найбільше подобається в Комфорт Тауні?
Закрита територія – це створює затишок і комфорт. Для нас це гарантія спокою. У мене навіть був випадок, коли я забула свою сумку на вулиці, і поїхала на годину з Комфорт Тауна, але коли повернулася – сумка була на місці. Це дійсно показник.

KAN: Яким Ви бачите Київ через 10 років?
Європейським, затишним, гостинним і мирним, як Комфорт Таун :)

KAN: Що Ви побажаєте нашим підписникам?
Щоб кожен займався своєю улюбленою справою, отримував від цього задоволення і коли прокидався на роботу вранці, не думав про те, що це складно, а думав про те, що ти йдеш робити щось по своєму покликанню, яке приносить тобі неймовірно велику радість в життя.

Найкращі роботи Тетяни ви можете переглянути на її інстаграм профілі: https://www.instagram.com/cake_awake/

KAN — створюй із нами